Depolama Süresince Balıketi Kalitesinde Meydana Gelen Değişimlerin Hızlı ve Yenilikçi Metotlarla Belirlenmesi

Simple item page
dc.contributor.authorÇetinkaya, Turgay
dc.contributor.authorAltay, Filiz
dc.contributor.authorCeylan, Zafer
dc.date.accessioned2022-03-05T18:23:32Z
dc.date.available2022-03-05T18:23:32Z
dc.date.issued2021-09
dc.description.abstractFarklı üç balık türünün (yerli somon: YS, çipura: Ç, levrek: L) et kısımlarında yapılan analizler ile literatürde fazla yer almayan ve nadir çalışılan bazı fiziksel parametreler yardımıyla balıketlerinin kalite değişimleri 0. 2. ve 4. günlerde incelenmiştir. Bu bağlamda, örneklere ve depolamaya bağlı değişmekle birlikte, elektriksel iletkenlik değeri (mS cm-1) %9.52 ile %104 arasında artış göstermiştir. Yüzey gerilimi değeri ise depolama süresinin artışına bağlı olarak azalmıştır. Ç örneklerinde bu değer 42.56 mN m-1’den hızlıca azalma göstererek depolamanın ikinci gününde 16.20 mN m-1 ’e kadar düşmüştür (p<0.05). Dielektrik kayıp faktörü (ε″) ise tüm örneklerde, analiz periyoduna bağlı olarak artış göstermiştir. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre Ç ve L örnekleri ikinci gün itibari ile tüketilemez olarak kabul edilirken bu örneklerin dielektrik kayıp faktörünün sırası ile 419.72’den 491.07’ye ve 408.21’den 430.7’ye arttığı gözlenmiştir. Öte yandan partikül boyutu (PB) ve polidispersite indeks (PDI) değerleri ile anlamlı bir sonuç elde edilememiştir. Yaygın olarak kullanılan pH analizi sonuçları ise yüzey gerilimi ve elektriksel iletkenlikteki değişimleri doğrular nitelikte bulunmuş olup, depolama süresinin artışına bağlı olarak pH değerleri artış göstermiştir. Bu çalışmanın sonuçları, kısa sürede bozulabilen ürünlerin farklı ve hızlı yenilikçi analiz yöntemleri ile kalitelerinin başarılı bir şekilde ortaya konulabileceğini göstermiştir. Ayrıca diğer çalışmalar ve gıda işleme sektörü için rehber değeri taşıyan bir çalışma ortaya konulmuştur.tr_TR
dc.description.sponsorshipBu çalışma, İstanbul Teknik Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimince desteklenmiştir. Proje Numarası: 42144tr_TR
dc.identifier.citationÇETİNKAYA, T., ALTAY, F., & CEYLAN, Z. (2021). Depolama Süresince Balıketi Kalitesinde Meydana Gelen Değişimlerin Hızlı ve Yenilikçi Metotlarla Belirlenmesi. Journal of the Institute of Science and Technology, 11(3), 2030-2040.tr_TR
dc.identifier.issn2146-0574
dc.identifier.urihttp://dspace.yalova.edu.tr/handle/1/375
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherJournal of the Institute of Science and Technologytr_TR
dc.relation.ispartofseries11;3
dc.subjectFish meat, electrical conductivity, surface tension, dielectric loss factor, particle size, qualitytr_TR
dc.titleDepolama Süresince Balıketi Kalitesinde Meydana Gelen Değişimlerin Hızlı ve Yenilikçi Metotlarla Belirlenmesitr_TR
dc.title.alternativeDetermination of Fish Meat Quality Changes by Fast and Novel Methods During Storage Periodtr_TR
dc.typeArticletr_TR
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Depolama süresince balıketi kalitesinde meydana gelen değişimlerin.pdf
Size:
742.78 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Makale
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Armutlu Meslek Yüksekokulu